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Recette de Crème froide de céleri
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 40 minutes
Réfrigération : au moins 2 heures
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 blancs de poireaux
- 6 tiges de Céleri-branche
- 1 morceau de céleri-rave (facultatif)
- 10 g de cerfeuil
- 2 pommes vertes
- 1 petit oignon
- 1 litre 1/2 de bouillon de poulet (ou eau)
- 2 c. à soupe de cerfeuil ciselé
- 250 ml de crème
- 2 gousses d'ail
- 1 noix de beurre
- 1 bouquet garni
Progression
- Tailler en paysanne les poireaux et l'oignon. Faire suer au beurre avec l'ail écrasé quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Mouiller avec 1 litre 1/2 de bouillon; amener à ébullition, assaisonner, ajouter le bouquet garni, le céleri branche et le céleri-rave émincé. Cuire à petit feu pendant 30 minutes environ. 10 minutes avant la fin, ajouter les pommes vertes pelées et coupées en cubes.
- Passer au chinois - vous pouvez passer le tout au mélangeur et filtrer à votre convenance mais la technique est différente d'une crème ordinaire à cause des " fils " du céleri dont la texture peut être désagréable en bouche et qu'il faut absolument éliminer.
- Crémer, rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir.
- Au moment du service, garnir de quelques pluches de cerfeuil.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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