Qu’elle est la différence entre une crème fouettée et une chantilly? Le sucre tout simplement!

La crème fouettée s'utilise dans les mousses, les sauces... elle apporte de la légèreté.

Conservation
Si la crème fouettée a été réalisée dans de bonnes conditions, sa tenue au frais est de 24 heures.

1. Dans un récipient très froid, verser la crème froide. Il est toujours préférable de stocker au réfrigérateur bol et fouet. Les ustensiles et la crème étant à la même température élevée, la crème absorbera plus d’air et gagnera en volume.
2. Fouetter la crème avec un fouet souple en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème jusqu'à ce qu’elle forme des pics. Elle est vraiment mousseuse. Il est nécessaire d'arrêter le mouvement du fouet dès que la crème est épaisse à point. La battre davantage provoquerait la prise en beurre de la matière grasse. Une petite quantité de crème légère suffit généralement à réparer de la crème trop fouettée.
3. Réserver au frais.