Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 20

1. Couper les endives et les oignons en morceaux.
2. Faire suer les endives et les oignons dans du beurre sans coloration pendant 5 minutes.
3. Mouiller le tout avec le bouillon et verser délicatement la crème.
4. Laisser cuire pendant 1 heure; mettre à feu très doux lorsque le liquide a été réduit de moitié.
5. Reprendre un bouillon. Mixer le mélange et le passer au chinois fin. Réserver à feu doux.

Préparation de la garniture

1. Tailler une endive en petits dés.
2. Tremper les croûtons dans du beurre fondu et les faire dorer à la poêle.
3. Couper le jambon en lamelles.

Service

1. Dans chaque assiette, verser généreusement la crème d'endives puis déposer délicatement un peu de garniture.
2. Servir le tout bien chaud accompagné d'une Bière de Noël.

Recette de Stéphane Jego, Restaurant L'Ami Jean, 27, rue Mallar - 75007 Paris
Photo et collaboration: VFC et les Maîtres Brasseurs de France

Servir la même bière blonde que celle choisie pour la recette