La ville de Chantilly située au sud de la Picardie est mondialement connue pour son château, ses courses, sa dentelle… et sa crème.

Selon la légende, la crème Chantilly est née d'un incident de cuisine. Lors d'un repas, la crème fraîche aurait manqué, alors un marmiton aurait eu l'idée de fouetter de la crème liquide pour en augmenter le volume et servir ainsi tous les invités.

Elle accompagne les entremets, les gâteaux : Saint-Honoré, choux à la crème, savarin, Mon-Blanc… ou de simples petits fruits.

Mais qu’elle est la différence entre une crème fouettée et une chantilly? Le sucre tout simplement!

Conservation
Si la chantilly a été réalisée dans de bonnes conditions, sa tenue au frais est de 24 heures.

1. Dans un récipient très froid, verser la crème froide. Il est toujours préférable de stocker au réfrigérateur bol et fouet. Les ustensiles et la crème étant à la même température élevée, la crème absorbera plus d’air et gagnera en volume.
2. Fouetter la crème avec un fouet souple en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème jusqu'à ce qu'elle se tienne dans les branches du fouet.
3. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre. Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent.
4. Fouetter jusqu'à ce qu’elle forme des pics. Elle est vraiment mousseuse. Il est nécessaire d'arrêter le mouvement du fouet dès que la crème est épaisse à point. La battre davantage provoquerait la prise en beurre de la matière grasse. Une petite quantité de crème légère suffit généralement à réparer de la crème trop fouettée.
5. Parfumer la crème avec quelques gouttes de vanille ou autre arôme et réserver au frais.