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Recette de Côtes levées, travers de porc au barbecue Country-Style, sauce aux prunes
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation: 5 minutes Marinade: 12 heures
Température du barbecue: 160-180°C. (325-350° F.)
Temps de cuisson: 1-1/2 heure + prévoir 1 heure de repos
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Pour le barbecue extérieur à chaleur indirecte, déposer les charbons ou les briquettes chaude en couronne ou sur un côté pour ne pas qu'ils soient en contact direct avec la viande.
Pour un barbecue au gaz, allumer tous les feux jusqu'à 180°C. (350°F.); couper les feux qui seront sous la viande afin d'obtenir une chaleur indirecte. La chaleur circulant à l'intérieur du barbecue, il n'est pas nécessaire de retourner la viande à mi-cuisson.
En un mot, toujours placer la viande pour qu'elle ne soit pas en contact direct avec les éléments chauffants et cuire à couvert.
Vous rêvez de barbecue mais vous n'en possédez pas? Faites la même recette en plaçant la viande sur une grille déposée dans un récipient creux et cuire la viande au four à 180°C. (350°F.) pendant 1-1/2 heure.
Suggestion
- Les Américains cuisent les côtes levées directement sur le grill mais vous pouvez aussi les faire blanchir dans un court-bouillon pendant une demi-heure avant de procéder à la marinade et à la cuisson.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1-1/2 à 2 kilos de côtes levées ou travers de Porc (rib
Sauce aux prunes
- 250 ml de confiture de prunes
- 125 ml d'oignons verts ou d'échalotes émincés
- 60 ml de jus de citron frais
- 2 c. à soupe de sauce japonaise hoisin
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à thé de moutarde sèche
Progression
- assécher la viande sur un linge de cuisine ou un papier absorbant;
- déposer la viande sur la grille en faisant attention pour qu'elle ne se chevauche pas (cf. les conseils ci-haut);
- fermer le couvercle et cuire environ 1 heure;
- pendant ce temps, passer tous les ingrédients de la sauce au mélangeur; badigeonner les côtes de porc avec la moitié du mélange et continuer la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et se défasse de l'os aisément;
- couper la viande entre les côtes et servir avec le reste de sauce.
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