Temps total: plus de 2 heures

Difficulté: Facile

Pour le barbecue extérieur à chaleur indirecte, déposer les charbons ou les briquettes chaudes tout autour pour ne pas qu'ils soient en contact direct avec la viande. Déposer un contenant en aluminium au centre contenant 1 mm d'eau chaude afin de recueillir le jus de cuisson.

Pour un barbecue au gaz, allumer tous les feux jusqu'à l'obtention de la température désirée; couper les feux qui seront sous la viande afin d'obtenir une chaleur indirecte. La chaleur circulant à l'intérieur du barbecue, il n'est pas nécessaire de retourner la viande à mi-cuisson.

En un mot, toujours placer la viande pour qu'elle ne soit pas en contact direct avec les éléments chauffants et cuire à couvert.

Vous rêvez de barbecue mais vous n'en possédez pas? Faites la même recette en plaçant la viande sur une grille déposée dans un récipient creux et cuire la viande au four à 180°C. (350°F.) pendant 1-1/2 heure.

Suggestion

Les Américains cuisent les côtes levées directement sur le grill mais vous pouvez aussi les faire blanchir dans un court-bouillon pendant une demi-heure avant de procéder à la marinade et à la cuisson.