Cuisine de Colombie-BritanniquePréparation : 10-15 minutes
Première cuisson sur le poêle : 1 heure
Marinade : 8 heures ou toute la nuit
Deuxième cuisson sur le grill : 30 minutes

Cette recette nous a été offerte par Frédéric Couton, chef du The Cannery à Vancouver. Situé sur les docks, ce restaurant est célèbre pour ses fruits de mer mais il y a toujours un coin de la carte pour les amateurs de viande et de gibier.

"Cette marinade est un vrai passe-partout. Vous pouvez l’utiliser pour des côtelettes de porc, une entrecôte ou un rôti. Je préfère griller mes côtes levées à basse température pour que le miel contenu dans la marinade ne caramélise pas trop vite – sinon il brûle. De plus, la viande cuite à basse température retient ses sucs et la rend plus tendre.

J’aime bien cette recette car on peut tout préparer la veille. Il ne reste plus qu’à allumer le barbecue. Lorsqu’on a des invités, il est plus agréable de passer moins de temps en cuisine.

Si vous n’avez pas de barbecue, ne soyez pas désolé ! Vous pouvez faire la même recette en glissant les côtes levées dans un four préchauffé à 350^°F environ 20 minutes. Servir avec des tranches de pain de campagne grillées".

Je vous souhaite une bonne saison de cuisine en plein air!

1. Déposer les côtes levées, la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail et les feuilles de laurier dans une sauteuse ; saler ; recouvrir d’eau froide ; porter à ébullition sur feu moyen.
2. Abaisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que la viande commence à se détacher de l’os. Égoutter ; laisser refroidir. Filtrer le jus de cuisson et congeler. Vous aurez ainsi récupéré un excellent bouillon lorsque vous en aurez besoin pour une autre recette.
3. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Déposer les côtes levées dans la marinade ; couvrir et laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Préparation du maïs

1. Découper 6 feuilles de papier aluminium 23 x 30 cm.
2. Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le thym et le sel ; porter à ébullition sur feu moyen. Déposer les épis de maïs dans le liquide et cuire environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et le miel avec le romarin sur feu moyen. Bien mélanger.
4. Déposer un épi au centre d’une feuille de papier aluminium, côté brillant à l’intérieur.
5. Badigeonner avec 1/6 du beurre aromatisé ; saler, poivrer.
6. Replier les quatre coins de la feuille d’aluminium vers le centre en les resserrant ensemble pour former une papillote hermétique. Répéter l’opération avec tous les épis.
7. Déposer les papillotes sur le grill et réchauffer pendant environ 15 minutes.

Finition

1. Sortir les côtes levées du réfrigérateur 30 minutes avant la dernière cuisson sur le grill. Égoutter et conserver la marinade dans un bol.
2. Griller les côtes levées à basse température pendant 15 à 2 0 minutes en les badigeonnant de marinade de temps en temps. Lorsqu’elles deviennent croustillantes, retourner, badigeonner de marinade, et continuer la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée, croustillante et glacée de marinade.

Service

1. Déposer les côtes levées sur une assiette chaude.
2. Tailler les épis de maïs en tronçons et les déposer joliment dans l’assiette. Arroser du beurre de cuisson.