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Recette de Côtes de Veau à la coriandre et aux jeunes fèves
Temps total: plus de 2 heures
Temps de préparation:10 min. Marinade: 1 à 2 h
Cuisson: 15 à 18 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 côtes de Veau de 250 g chacune
- 800 g de fèves fraîches et écossées
- 1 branche de Coriandre fraîche
- 10 g de beurre
Marinade
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron vert
- 7 branches de coriandre fraîche hachées
- sel et poivre
Progression
- Préparer la marinade et la laisser reposer 1 à 2 h au frais.
- Faire blanchir les fèves 2 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et ôter la peau. Les faire étuver 5 à 6 minutes au beurre avec 2 à 3 cuillerées d'eau et un peu de sel.
- Badigeonner les côtes de veau avec la marinade filtrée.
- Les faire griller doucement 4 à 5 minutes par face, en les badigeonnant de temps à autre afin qu'elles ne se dessèchent pas.
- Servir les côtes saupoudrées de coriandre hachée, le tout accompagné de fèves
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Avec la collaboration du CIV, France
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