En Espagne, les churros font partie de la tradition populaire avec le chocolat chaud que l'on déguste devant les churreria, par une belle soirée d'été flânant dans les paseos.

Normalement, c'est une boulangerie de "pauvre" - cf. recette traditionnelle - mais il existe des pâtissiers espagnols qui ont créé des recettes plus riches, à la cannelle ou au cacao avec du beurre et des oeufs.

La pâte est généralement moulée dans une douille avec un embout en forme d'étoile pour former des bandes de la longueur d'une main.

On les empile dès la sortie de la friture et on les saupoudre de sucre et de cannelle en cascade.

1. Dans une petite casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel, les zestes d'orange et amener au point d'ébullition;
2. dans une autre casserole, mettre la farine et le cacao en poudre;
3. verser le mélange bien chaud eau-beurre dessus; battre vigoureusement sur feu doux avec une cuillère en bois pendant une minute jusqu'à ce que le mélange forme une boule; laisser tiédir une minute;
4. dans un petit bol, battre les oeufs avec la vanille; incorporer à la pâte;
5. faire chauffer l'huile dans un poêlon à haut bord;
6. mettre la pâte dans une douille et former des bandes de pâte que l'on dépose directement dans l'huile chaude; faire dorer environ 2 minutes de chaque côté;
7. retirer et continuer l'opération jusqu'à ce que tous les churros soient cuits; déposer les churros cuits sur une tôle à biscuit tapissé de deux papiers absorbants. Maintenir dans un four à température minimale;
8. dans un sac, mettre le sucre et la cannelle; mettre les churros dans le sac et secouer pour bien les enrober; idéalement, manger chaud.