1. Peler et hacher finement l'échalote.
2. Enlever la peau et les arêtes des filets. Les cuire à la vapeur 5 minutes.
3. Émietter le maquereau dans une assiette avec une fourchette. Ajouter la crème, l'échalote, le jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.
4. Faire cuire le chou-fleur vert à la vapeur pendant 10 à 15 min, selon la grosseur.
5. Séparer les bouquets et les mélanger avec le fromage de chèvre frais.
6. Servir avec les rillettes de poisson en cuillère japonaise ou sur croûton de baguette.

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Photo et collaboration : Canetti Conseil et Prince de Bretagne