Préparation: 10 min.
Attente: 10 min.
Cuisson: 1 heure (pour crabe frais ; sinon compter 30 min.)

À la Barbade, on utilise les petits crabes de terre qui pullulent lors de la naissance en masse de ces petits crustacés mais on peut utiliser du crabe congelé, en conserve ou du faux crabe.

Pour remplacer la carapace qui sert à la cuisson et à la présentation, utiliser des coquilles de moule, de St-Jacques ou, à défaut, un champignon évidé.

1. Nettoyer les crabes; les placer dans une casserole et les recouvrir d'eau froide; faire bouillir 30 minutes;
2. refroidir les crabes à l'eau froide; enlever la carapace et détacher la chair; nettoyer la carapace pour l'utiliser comme présentation
3. faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajouter le crabe émietté, le sel et le poivre; faire sauter à la poêle pendant 5 min.;
4. ajouter l'échalote, le jus de citron, la sauce piment, 1/2 de la chapelure; et 1 cuillerée de beurre; bien mélanger; laisser refroidir 10 minutes;
5. remplir les carapaces de cette préparation; recouvrir d'un peu de chapelure mouillée au beurre;
6. enfourner à 180 °C / 350 °F pour 15-20 minutes;
7. servir en décorant l'assiette avec des lamelles de piment et des bouquets de persil.