Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes

Ce cake est généralement servi au Relais Bernard Loiseau l’après-midi, à l’heure du thé.

Bien emballé, ce cake se conserve quelques jours.

1. Découper le beurre dans un saladier en gros dés. Le mettre à ramollir au bain-marie ou au micro-ondes (30 secondes à 600 W).
2. Verser le sucre dans le saladier, et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène blanchi. Si l’émulsion est imparfaite, réchauffer légèrement la pâte, en la plaçant au bain-marie.
3. Ajouter les œufs un par un, en fouettant continuellement, afin d’obtenir un mélange bien homogène.
4. Saupoudrer de farine et d’une cuillerée à café bien pleine de levure, en mélangeant bien avec une grande cuiller en bois.
5. Préchauffer le four à 160° C / 325°F.
6. Ajouter au saladier les raisins secs et les noix et mélanger.
7. Tapisser le fond et les bords du moule d’une feuille de papier sulfurisé, de manière à ce qu’elle dépasse légèrement les bords. Ou alors, badigeonner le fond et les bords du moule de beurre avec un pinceau.
8. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Répartir les cerises confites. Recouvrir du reste de pâte. Au total, le moule doit être rempli aux 2/3 de sa hauteur.
9. Mettre au four 50 minutes : le cake est cuit quand la lame d’un couteau piquée dedans ressort sèche. Démouler et laisser refroidir sur une grille.