Une recette coup de coeur dégustée Au Fil de l'Eau, un petit bistrot sur la Dronne dans le Périgord Vert à Brantôme

Le cabecou est un fromage de chèvre du Périgord que l'on aime bien faire mariner pour lui donner un peu plus de saveur.

Légèrement tiédi au four, on le sert sur une salade agrémentée de quelques tranches de tomates, de petites lanières de magret de canard, des noix et un filet d'huile d'olive.

1. Déposer les fromages dans un plat; arroser généreusement d'huile d'olive; assaisonner de baies roses, de thym ciselé et de laurier; laisser mariner 24 heures au réfrigérateur;
2. égoutter les cabecous; déposer sur une plaque et chauffer 5 minutes au four;
3. déposer sur une salade et servir aussitôt.