Préparation : 30 minutes
Cuisson : un peu plus d'une heure dont 45 minutes au four
Température du four: 180°C / 350°F

Une idée originale de Serge Peuzin, l'Auberge du Luberon-Peuzin à Apt

1. Fouetter les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume;
2. retirer du feu sans cesser de fouetter jusqu'à refroidissement complet;
3. ajouter la farine tamisée en pluie; mélanger avec une spatule en soulevant la pâte;
4. beurrer un moule à gâteau; verser la génoise et cuire au four à 180°C. (350°F.) pendant 25 minutes environ; démouler immédiatement et laisser refroidir;
5. préparer un sirop avec 200 g de sucre et 500 ml d'eau; faire chauffer 2 minutes et ajouter 100 ml de Grand Marnier;
6. couper la génoise en deux; imbiber l'intérieur de sirop.

Crème pâtissière

1. Faire bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille;
2. dans une jatte, fouetter 2 oeufs et 80 g de sucre semoule jusqu'à ce que le tout blanchisse; ajouter 35 g de fécule;
3. ôter la gousse de vanille du lait et incorporer le lait petit à petit au mélange oeuf-sucre-semoule tout en fouettant;
4. verser dans une casserole; faire cuire sans cesser de remuer à feu doux jusqu'au premier bouillon;
5. retirer du feu; parfumer avec 50 ml de Grand Marnier; laisser refroidir.

Montage et finition

1. Couper les fruits confits en petits morceaux; préchauffer le four à 80°C. (150°F.);
2. étaler la crème pâtissière sur la base de la génoise; parsemer de fruits confits; couvrir avec la deuxième moitié;
3. monter les blancs d'oeufs en neige très ferme; incorporer progressivement le sucre glace;
4. à l'aide d'une spatule souple, enrober les côtés et le dessus de la génoise de meringue; enfourner pendant 20 minutes;
5. une fois la meringue refroidie, décorer de fruits confits et servir.