Note importante

Aux Iles-de-la-Madeleine nous appelons les buccins ( Bigorneaux ) . Vous pourrez donc voir dans quelques recettes locales ( ex: Bigorneaux à l'ail ) , il faut donc le remplacer par le buccin ou encore utiliser les bigorneaux ( qui sont 5 fois plus petits ) et que les Madelinots appellent des borgaux où des borlicocos.

Accompagnement
Les buccins se servent généralement en entrée. Préparez une salade Mesclun et servez à côté d'une coquille de buccin . Sinon ajoutez une tranche de lime et une tranche de citron torsadées ensemble avec dans le centre une branche de romarin.

1. Découper les buccins en morceaux et faire revenir dans le beurre.
2. Déglacer avec le vin blanc. Flamber.
3. Ajouter le pernod et la crème; saler et poivrer. Laisser frémir quelques minutes, juste le temps d'échauffer le tout. Verser dans une coquille et servir aussitôt.