Temps de préparation: 5 min.
Marinade: 12 à 24 h
Cuisson: 10 à 15 minutes

1. Préparer la marinade. Ajouter la viande coupée en cubes de 2 cm de côté ; laisser reposer de 12 à 24 h au frais.
2. Dans un ramequin, émietter le tamarin, ajouter l'huile et laisser mariner plusieurs heures.
3. Égoutter la viande. Confectionner les brochettes en alternant cubes de viande et quartiers de tomates. Les badigeonner d'huile au romarin et les saler légèrement.
4. Faire griller les brochettes 7 à 8 minutes en les retournant.
5. Filtrer la marinade, la faire réduire de moitié à feu doux, ajouter la crème fraîche et laisser épaissir 2 à 3 minutes.
6. Servir les brochettes saupoudrées de grains de poivre vert, de baies roses et nappées de sauce