La brioche vendéenne est une tradition. Pour fêter Pâques, chaque famille faisait ou commandait au boulanger une brioche, une gâche ou une galette pacaude. Chaque pays, chaque boulanger de campagne avait sa recette, son tour de main pour apporter sa touche à une recette commune à base de farine, d'oeufs et de beurre, parfumée à la fleur d'oranger ou à l'eau de vie, avec ou sans crème fraîche. La pâte était mise plus ou moins longtemps à lever pour avoir un produit à la texture plus ou moins dense. La brioche est plus légère que la gâche qui reste le produit le plus proche de la tradition. Ce produit lié à l'origine à la fête de Pâques pour marquer la fin du Carême, et aux fêtes de famille est maintenant commercialisé toute l'année. Il est de tradition chez nous de danser la brioche lors des mariages. On commande une brioche unique (parfois 40 livres) pour l'ensemble des invités. Cette brioche tressée, ronde de nos jours, est présentée à la marié sur un plateau, une civière que le marié et les invités doivent porter à bout de bras en dansant pour monter leur force.

1. Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud une dizaine de minutes.
2. Dans une terrine, mettre la farine en fontaine et y déposer les ingrédients. Mouiller d'eau progressivement. Mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
3. Mettre la pâte en boule, la fariner légèrement puis la déposer dans un plat, couvrir d'un linge et laisser lever 3 heures dans un endroit bien chaud, loin des courants d'air.
4. Graisser et fariner la plaque du four. Rompre la pâte et la diviser en trois boudins longs - forme traditionnelle du pain.
5. Déposer sur la plaque du four.Laisser de nouveau lever, environ une heure.
6. Dorer toute la surface à l'œuf délayé dans une cuillerée de lait avec un pinceau.
7. Cuire au four à 180 C. (350 F.) 25 minutes.
8. Entailler le dessus du pain sur la longueur au couteau. Continuer la cuisson 20 minutes.
9. Laisser refroidir et déguster !