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Recette de Brandade de morue (Portugal)
Saveurs du Portugal
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de pommes de terre
- 200 g de morue (si la morue est salée la faire dégorger dans l'eau 24h avant)
- 200 ml de lait
- Huile d'olive
- Poivre, jamais de sel
- 1 berlingot de crème fraîche
Progression
- Faire dessaler la morue durant 24 heures ; la rincer puis l'émietter.
- Éplucher les pommes de terre ; les faire cuire à l'eau bouillante ; égoutter.
- Réduire les pommes de terre en purée en les écrasant à la fourchette ; incorporer 200 ml de lait et la crème.
- Dans un saladier travailler la morue avec une cuillère de bois en l'écrasant sur le rebord du bol.
- Incorporer peu à peu la purée. Assaisonner : poivre et persillade au goût. Le mélange doit être crémeux.
- Déposer la brandade dans un plat à gratin et la faire dorer légèrement au four.
- Servir avec la persillade allongée avec un peu d'huile.
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©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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