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Recette de Bouillabaisse Gourmande, version Table des Roy
 
Recette
Photos
 
 
Bouillabaisse Gourmande, version Table des Roy
Cuisine des Iles de la Madeleine
Temps total: 1h à 2h

Préparation : 15 minutes
Cuisson : un peu plus d'une heure

 
Difficulté: Facile
Propos gourmands

Depuis 25 ans, la belle histoire de la Table des Roy continue de s'écrire. Johanne Vigneault collectionne les grands prix du Tourisme Québécois comme d'autres collectionnent les timbres! C'est une passion! Une vocation!

Elle a récupéré la maison paternelle, je la vois encore, jaune safranée avec ses auvents rouges. Le restaurant ouvre avec la saison du homard. C'est une cuisine créative réputée pour ses abats mais les racines sont omniprésentes et ne soyez pas surpris si dans la cocotte de ris de veau se glisse quelques pétoncles et un beau morceau de homard.

Tout le secret de cette bouillabaisse réside dans la fraîcheur des produits et dans sa diversité, nous explique-t-elle. Selon le marché, variez poissons, fruits de mer et coquillages

Ingrédients
Pour 4 personnes

Court-bouillon safrané
- 250 ml dés de tomates
- 250 ml de poireaux émincés
- 1 litre de bouillon de poisson
- 1 pincée de filaments de safran
- 6 gousses d'ail
- fenouil en grains
- sel et poivre
- 250 ml de vin blanc
- persil frais haché

Poissons
- flétan, sébaste, morue, sole, maquereau ou lotte

Fruits de mer
- Pétoncle, Homard, Princesse

Coquillages
- Moules, palourdes, couteau de mer, crabe
Progression

Préparation du court-bouillon

  1. Revenir à l'huile d'olive les dés de tomate, l'ail et le poireau.
  2. Ajouter le vin blanc, le safran
  3. Mettre le fumet de poissons, et les assaisonnements.
  4. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure et ajouter le persil frais en dernier.

Préparation des poissons et fruits de mer

  1. Puisque chacun requiert un temps de cuisson différent, plongez les poissons tout d'abord dans le court-bouillon et retirer dès qu'ils sont cuits ; réserver.
  2. Procéder de la même façon pour les fruits de mer - normalement on les retire au premier signe d'ébullition - leur couleur change.
  3. Plonger les coquillages et les retirer dès qu'ils s'ouvrent.
  4. Servir le tout dans un plat de service profond, verser le bouillon.
  5. Accompagner ce plat de rouille , aïoli et croûtons.
Bouillabaisse Gourmande, version Table des Roy 1
 
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