Préparation : 8 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 14 minutes

TAGLIATA DE BOEUF « ALLA FIORENTINA »

L’astuce du chef
Faites mariner le boeuf la veille pour obtenir une viande plus savoureuse.

L’astuce de Casa Azzurra (distributeur de Parmigiano Reggiano)
Vous pouvez remplacer les copeaux de Parmigiano Reggiano prêt à l’emploi par des copeaux fait avec un économe sur la pointe de Parmigiano Reggiano.

1. Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.
2. Laver et essorer les salades puis effeuiller les radicchios.
3. Dans un plat, mélanger 2 c. à thé d’huile d’olive avec les herbes séchées et du sel. Ajouter les pavés et laisser mariner au frais pendant 1 heure.
4. Répartir le Parmigiano Reggiano râpé sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et l’enfourner pendant 10 minutes. Sortir le Parmigiano Reggiano Casa Azzurra quand il commence à colorer et le laisser refroidir. Le couper ensuite en morceaux à l’emporte-pièce.
5. Dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les pavés de boeuf pendant 2 minutes de chaque côté. Assaisonner.

Présentation

1. Tailler les pavés en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur et les répartir sur des planches.
2. Ajouter les salades, les tuiles et les copeaux de Parmigiano Reggiano puis rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt.