1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Mélanger la moutarde et la farine puis en saupoudrer les tranches de boeuf.
3. Faire suer les oignons à la poêle dans 1 cuillerée d'huile pendant 5 minutes; ajouter les carottes et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Égoutter et déposer dans une cocotte.
4. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et saisir la viande de tous côtés; transférer dans la cocotte.
5. Déglacer la poêle à la bière, en raclant les sucs de cuisson, puis verser le mélange sur la viande; ajouter le bouillon, la feuille de laurier, le sucre et l'assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter au four pendant 2h30 à 3 heures.

Finition

1. Faire griller les tranches de pain sous la salamandre (gril).
2. Retourner; saupoudrer de fromage et faire griller à nouveau jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que de petites bulles apparaissent à la surface.
3. Lorsque le ragoût est cuit, poser les croûtons au fromage sur la viande et servir immédiatement.