Préparation : 30 minutes
Marinade : 48h (facultatif)
Cuisson : 2 h

Voici un classique revisité à la bordelaise.

Vous pouvez réduire le temps de la marinade mais le principe est simple : la viande est toujours plus tendre et a meilleur goût après un long temps de marinade.

Par contre, il est important de savoir que le boeuf bourguignon comme beaucoup de plats mijotés est encore meilleur réchauffé alors vous pouvez le préparer à l'avance.

48 heures avant

1. Éplucher et émincer finement les légumes de la marinade.
2. Les faire rissoler dans l'huile à feu doux. Mouiller avec le vin et le vinaigre.
3. Ajouter les aromates puis laisser frémir 30 minutes. Laisser refroidir.
4. Couper la viande en petits cubes et la mettre dans la marinade dans une grande terrine. Laisser reposer au frais 48 heures.

Le jour même

1. Faire gonfler les pruneaux dans l'armagnac. Égoutter la viande.
2. Éplucher les oignons et réserver.
3. Dans une cocotte, en fonte de préférence, faire fondre le saindoux et y dorer la viande puis les lardons et les oignons.
4. Lorsque le tout est bien doré, saupoudrer de farine et mélanger bien sans faire roussir.
5. Passer la marinade au chinois et la verser sur la viande.
6. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
7. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 h 30 sur feu doux.
8. Couper le pied terreux des champignons et les faire étuver dans le beurre.
9. Puis ajouter pruneaux et champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.