Préparation : quelques minutes + gelée

Thierry Marx, l'un des chefs les plus imaginatifs de sa génération, et Nick Strangeway, un des barmans les plus en vue de la City, spécialiste de la mixologie, viennent de revisiter le fameux cocktail Bloody Mary avec une approche visuelle et gustative en 3 volumes : mousseux, liquide et solide. Cette nouvelle recette aux saveurs et aux textures inattendues a été rendue possible grâce à la wodka Wyborowa Exquisite, la vodka premium polonaise élaborée à partir d'une seule variété de seigle provenant d'un unique domaine, et le gin Beefeater. 

L'élaboration de ce nouveau cocktail a été présenté en avant-première lors du premier Salon Cocktails Spirits les 25 et 26 mai dernier à Paris. Thierry Marx précise: « A partir de la recette emblématique du Bloody Mary, créée par le Français Fernand Petiot en 1924, nous avons ainsi inventé un nouvel équilibre gustatif, une nouvelle structure qui s'appuie sur la dimension historique de ce cocktail et qui la sublime en conjuguant diversité des couleurs, des textures et des saveurs. »

Bloody Mary 3 en 1… verre!

. Sous forme liquide, la recette originale avec 1 volume de Wyborowa Exquisite, 1 volume de jus de tomate et une touche de citron.

. Sous la forme d'une mousse légère, la "recette voyage de France aux Etats-Unis" (faisant allusion aux années 30 lorsque la recette originale connut ses premiers succès au bar Saint-Régis à New York), où le gin Beefeater se substitue à la wodka Wyborowa Exquisite.

. Sous la forme d'une bille aérienne, la "recette du 21ème siècle" où Wyborowa Exquisite est encapsulée dans cette perle qui laisse éclater toutes les saveurs de ce cocktail au moment de sa dégustation.

Partie liquide

1. Mélanger les 3 ingrédients.

Partie supérieure

1. Mettre les ingrédients dans un bol ; émulsifier au batteur électrique.
2. Déposer doucement la mousse sur la partie liquide.

Partie sphérique

1. Mélanger les éléments liquides.
2. En utilisant de petits moules, les tapisser d'un morceau de feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée.
3. Verser les éléments liquides et refermer la feuille de gélatine pour former une "perle".  Laisser prendre au réfrigérateur. Pour simplifier, vous pouvez aussi géléifier les ingrédients
4. Déposer la "perle" sur le dessus du drink.