Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F
Préparation : 30 minutes
Repos de la pâte : 1 à 2 heures
Cuisson : 10 minutes par fournée

L'arôme de la cannelle, des clous de girofle et de la noix muscade est inséparable du Noël finnois et vous plonge immédiatement dans l'esprit des fêtes. Délicieux tels quels, vous pouvez en parfumer la pâte avec une petite cuillerée de cognac ou de brandy.

Pourquoi du bicarbonate de soude?
Avec la chaleur, il agit comme un levain pour la pâte et permet d’aérer et d’alléger vos biscuits.

Conservation
Conserver dans une boîte métallique.

1. Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le sirop, le beurre, le sucre et les épices. Laisser mijoter en brassant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients forment un mélange homogène et brillant. Laisser tiédir hors du feu – calculer de 15 à 20 minutes.
2. Lorsque le mélange est devenu tiède, le verser dans un grand plat. Incorporer les oeufs au fouet.
3. Ajouter ensuite la farine mélangée avec le bicarbonate de soude. Le plus facile est de le faire en trois étapes : le premier tiers de farine peut se mélanger au fouet, le deuxième à la palette et le troisième à la main. Malaxer jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Emballer la pâte dans du papier ciré et la réfrigérer au minimum 1 heure, au maximum 2 heures avant de l’abaisser. La pâte risque moins de s’étendre à la cuisson.
5. Faire chauffer le four à 180 °C / 350 °F. Commencer par faire un test avec un petit peu de pâte : l'aplatir sur 3 ou 4 millimètres et la faire cuire. Si elle s'étale pendant la cuisson, cela signifie que la pâte manque de farine. En rajouter jusqu'à ce que le biscuit cuise sans problèmes.
6. Étaler toute la pâte sur 3 ou 4 millimètres – pas davantage car ils vont gonfler légèrement pendant la cuisson.
7. Découper les biscuits à l'emporte-pièce ; la forme la plus typique est la fleur, mais on trouve toutes les formes liées à Noël.
8. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier de cuisson en les espaçant un peu ; cuire pendant 6 à 9 minutes – ils doivent dorer très légèrement, pas davantage sinon ils laissent un arrière-goût de brûlé. Ne vous inquiétez pas s’ils sont très mous à la sortie du four ; ils durcissent en refroidissant.