Préchauffer le four à 200 °C.
Cuisson : 20-25 minutes

Les Cornuelles sont les gâteaux des Rameaux. Ces biscuits en pâte sablée et constellés de graines d'anis ont deux particularités : ils sont triangulaires et troués en leur centre pour être enfilés sur les rameaux. Après bénédiction de la branche de buis, on peut enfin se régaler...

A Villebois-Lavalette, une foire leur est consacrée le jour des Rameaux. Au même moment à Barbezieux, les pâtissiers fabriquent d'autres cornuelles - elles ont la forme de pommes de pin et sont faites avec de la pâte à choux parfumée à la fleur d'oranger.

1. Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs.
2. Incorporer ensuite la farine et la levure.
3. Ajouter un zeste de citron ou un peu de vanille.
4. Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur environ.
5. À l'aide d'un emporte-pièce, découper des triangles et faire un trou au centre.
6. Dorer la pâte à l’oeuf et cuire au four 20 à 25 minutes à 200°C jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.