Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 à 12 minutes
Repos de la pâte : 1 heure

Le petit plus : on trouve les perles argentées dans les rayons «aides à la pâtisserie» des grandes surfaces. Ces étoiles se conservent quelques jours dans une boîte à biscuits hermétiquement fermée

Biscuit

1. Mélanger la farine, le sel, le sucre glace et la vanille dans un saladier. Creuser un puits et y mettre le jaune d’œuf, la crème fraîche, puis le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux.
2. Travailler rapidement la pâte, la rouler en boule, la mettre dans un sac en plastique alimentaire, puis la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur 5 millimètres d’épaisseur sur le plan de travail bien fariné.
5. Y découper des étoiles de tailles différentes à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un couteau.
6. Tapisser la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé, y déposer les étoiles, enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes.
7. Au sortir du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur une grille et laisser refroidir complètement.

Finition

1. Lorsque les étoiles sont complètement refroidies, préparer le fondant : dans un cul-de-poule, fouetter ensemble le blanc d’œuf, le sucre glace et le jus du citron, de manière à obtenir une pâte collante ni trop dure, ni trop fluide.
2. Décoller les étoiles du papier et y étaler le fondant à l’aide d’une spatule métallique souple.
3. Parsemer aussitôt de perles argentées et de sucre en grains avant que le glaçage ne fonde. Appuyer légèrement pour bien les faire adhérer. Laisser sécher complètement.