Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Il suffit de l'enrober d'une pellicule plastique et de la réserver au réfrigérateur.

Ce biscuit chinois était fait traditionnellement au beurre avec une noix de Grenoble au centre. On disait qu'il portait chance. Lorsque les immigrants chinois arrivèrenent aux États-Unis dans la seconde moitié du XIXe siècle, ils remplacèrent la noix par une amande.

1. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la la levure, puis ajouter les amandes.
2. Dans un autre bol, travailler le beurre et le sucre jusqu'à obtenir  une texture  sableuse ; ajouter les oeufs et l'extrait d'amande.
3. Mélanger ensuite soigneusement les deux préparations;
4. Faire de petites boules ; les déposer sur une plaque beurrée ou recouverte d'un papier cuisson en laissant un espace entre chaque boule car la pâte s'étend à la cuisson.
5. Les aplatir légèrement puis placer une amande entière au centre de chaque biscuit. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu.
6. Cuire à 180 ºC / 350 º F environ 15 minutes.

À déguster avec un thé vert ou un Oolong.