Calculer entre 5 et 15 minutes selon la version choisie.

La chair du homard est toute en délicatesse, surtout cette année. De grâce, ne la masquez pas avec un beurre agressif, de type beurre à l'ail comme dans les années 50. 

Vanille

1. Aplatir la gousse de vanille avec le dos de la lame d’un couteau.
2. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
3. Racler l'intérieur avec la pointe d'un couteau afin d'en récupérer les graines.

Beurre vanille de base

1. Faire chauffer le beurre dans une petite casserole.
2. Dès qu'il commence à mousser, le retirer du feu.
3. Ajouter les graines de vanille.
4. Laisser infuser 5 minutes.

Beurre blanc vanillé

1. Faire suer l'échalote dans une cuillerée de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.
2. Mouiller avec le vin blanc ; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 2 cuillerées à soupe de liquide.
3. Sur feu doux, incorporer le beurre coupé en dés au fouet morceau par morceau.
4. Hors du feu, ajouter la vanille ; laisser infuser 5 minutes.

Beurre vanille velouté

1. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème sur feu doux.
2. Ajouter la vanille. Laisser infuser 5 minutes.
3. Porter la crème au point d'ébullition en faisant attention pour ne pas qu'elle déborde.
4. Incorporer le beurre coupé en dés au fouet morceau par morceau.

 Beurre vanille des Îles

1.  Incorporer une cuillerée de rhum brun hors du feu au beurre de base ou au beurre velouté. Laisser infuser 5 minutes.