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Recette de Steak sur le grill
Selon l'épaisseur de la viande
Difficulté: Facile
Propos gourmands
Attention!
Plus la viande est épaisse, moins le grill doit être chaud. Un petit steak acceptera une forte chaleur. Par contre la côte de bœuf, naturellement épaisse ne doit pas cuire trop vite pour que sa surface soit caramélisée, et non carbonisée. On choisira alors une chaleur d’intensité moyenne.
Ingrédients
- 4 côtes de boeuf, entrecôtes ou autres pièces au choix
- huile
- sel, poivre
- autres épices au choix
Progression
- Dégraisser au besoin la pièce de bœuf – sinon le gras va fondre et « boucaner »
- Badigeonner le bœuf avec un peu d’huile des deux côtés. Assaisonner mais ne saler qu’en fin de cuisson.
- Placer ensuite la viande sur le grill et laisser cuire quelques minutes. Retourner avec des pinces (jamais la piquer avec une fourchette) et continuer la cuisson. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de la viande et du résultat souhaité : bleu, saignant ou à point.
- Avec un peu de pratique, on pourra juger de la bonne cuisson à la couleur mais aussi au toucher : molle / souple / ferme.
- Laisser reposer toujours la viande après cuisson pour que les fibres se détendent.
Petit mémo de cuisson
Ces indications sont suggestives car tout dépend de la qualité de la viande, de l'appareil, de la chaleur du grill, etc.
Si votre viande est marinée, vous devez réduire de moitié ou tout au moins du tiers le temps de cuisson.
Pour une pièce de 1 cm d'épaisseur
- Bleu > 1 mn de chaque côté à feu très vif > molle au toucher > Température à coeur 45 à 50°C
- Saignant > 1 mn à feu très vif pour le 1er côté et 2 mn à feu vif pour le 2ème > légère résistance à la pression du doigt > Température à coeur 50 à 55°C
- Saignant-à-point > 1 mn à feu vif pour le 1er côté et 2 mn à feu moyen pour le 2ème > un jus rosé apparaît en surface en fin de cuisson > Température à coeur 55 à 60°C
- À point > 2 mn de chaque côté à feu moyen > résiste à la pression du doigt > Température à coeur 60 à 65°C
- À point-bien cuit > 3 mn de chaque côté à feu moyen > entièrement rosé à l’intérieur > Température à coeur 65 à 70°C
- Bien cuit > 3 minutes à feu moyen sur le 1er côté ; baisser le feu et prolonger la cuisson du 2ème côté jusqu’à ce que le jus devienne marron > ferme au toucher, surfaces entièrement brunies > Température à coeur 70 à 75°C
Pour une pièce de 2 à 2,5 cm d'épaisseur
- Bleu > 1 mn 30 s à 2 mn de chaque côté à feu très vif > molle au toucher > Température à coeur 45 à 50°C
- Saignant > 2 mn à feu très vif pour le 1er côté et 4 mn à feu vif pour le 2ème > légère résistance à la pression du doigt > Température à coeur 50 à 55°C
- Saignant-à-point > 3 mn à feu vif pour le 1er côté et 6 mn à feu moyen pour le 2ème > un jus rosé apparaît en surface en fin de cuisson > Température à coeur 55 à 60°C
- À point > 6 mn de chaque côté à feu moyen > des gouttelettes de sang perlent à la surface en fin de cuisson > Température à coeur 60 à 65°C
- À point-bien cuit > 8 mn de chaque côté à feu moyen > entièrement rosé à l’intérieur > Température à coeur 65 à 70°C
- Bien cuit > 8 minutes à feu moyen sur le 1er côté ; baisser le feu et prolonger la cuisson du 2ème côté jusqu’à ce que le jus devienne marron > ferme au toucher, surfaces entièrement brunies > Température à coeur 70 à 75°C
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