Les gnocchi

1. Mettre les pommes de terre à cuire au four, récupérer la pulpe et la passer au tamis.
2. Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre puis le 4 épices.
3. Étaler la pâte au rouleau, emporter en rectangle puis cuire au four vapeur pendant 5 minutes puis terminer à la poêle antiadhésive.

Les cerises

1. Dans un sautoir faire revenir les cerises dans un peu de beurre puis déglacer au porto.
2. Ajouter le gingembre confit et le frais, faire réduire et ajouter le jus de citron vert. Réserver au chaud.

Jus de matelote

1. Dans une cocotte faire suer les arêtes puis ajouter les échalotes et les champignons de Paris.
2. Mouiller avec le Côte de Brouilly, laisser réduire et ajouter le jus des cerises.

Finition et dressage

1. Cuire le dos de bar au beurre demi-sel.
2. Dresser les gnocchis.