Même si vous pouvez les conserver dans une boîte métallique, les tuiles aux amandes sont toujours meilleures grignotées le jour même.

1. Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer la farine.
3. Ajouter les amandes et la vanille.
4. Incorporer en dernier le beurre fondu tiède.
5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de papier parchemin, déposer la pâte par cuillerée en laissant un espace entre chacune car les tuiles vont prendre de l'expansion à la cuisson.
6. Aplatir légèrement à la fourchette ou le dos d’une cuillère. Petit truc : la tremper dans l'eau pour éviter qu'elle ne colle à la pâte.
7. Cuire à 180°C / 350 °F. Dès que le bord des tuiles commence à se colorer, les retirer immédiatement du four et les déposer dans une gouttière à tuiles, sur un rouleau à pâtisserie ou tout autre objet qui vous permettra de les faire refroidir pour leur donner leur forme caractéristique légèrement concave.

Il faut compter environ 1 minute avant d’enlever les tuiles de leur gouttière. Si vous ne pouvez plus « mouler » vos tuiles, les remettre 45-60 secondes au four pour les assouplir. Vous pouvez aussi simplifier l’opération en les laissant à plat.