1. Laisser mariner la viande dans le vin et les épices pendant 4 heures au moins, jusqu’au lendemain si possible.
2. Égoutter et déposer sur un papier absorbant. Conserver la marinade pour plus tard.
3. Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais et faire revenir les dés de viande, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis et dorés. Ajouter un filet d'huile si nécessaire.
4. Enlever l'huile de la casserole s'il en reste; remettre la viande; mouiller avec la marinade et compléter avec de l'eau froide pour recouvrir tout juste la viande. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. À ce stade, le liquide devrait être réduit en une sauce épaisse. Si nécessaire, continuer la cuisson à découvert une dizaine de minutes.

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avec la collaboration de l'Office du tourisme de