Préparation : 10 minutes
Cuisson : 6 à 8 minutes par poêle

Les aebleskiver (singulier: aebleskive) sont des mini-crêpes gonflées en forme de boule. En danois ce mot signifie “tranches de pomme” parce qu’à l’origine, on mettait de petits morceaux de pomme au centre avant ou pendant la cuisson mais cet ajout n’a plus cours de nos jours.

Ils font parties des traditions gourmandes durant la période de Noël mais vous pouvez les retrouver tout au long de l’année, saupoudrées de sucre glace accompagnées de confiture pour un petit déjeuner sucré ou en fin de repas lors du brunch dominical.

Les aebleskiver sont cuites dans une poêle spéciale idéalement en fonte comprenant 7 ou 9 alvéoles demi-sphériques de 5 cm de diamètre par 2 à 3 cm de profond. Vous pouvez vous procurer cette poêle facilement dans les boutiques spécialisées dans les accessoires de cuisine, les grands magasins ou la commander en ligne chez Amazon.

La pâte

1. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Réserver.
2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre vanillé ou l’extrait de vanille.
3. Petit à petit, incorporer le babeurre, les jaunes d’œufs et le beurre fondu. 
4. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la spatule.

Cuisson 

1. Faire chauffer la poêle à aebleskivers sur feu modéré. Badigeonner au pinceau chaque alvéole avec du beurre fondu ou de l’huile végétale. Remplir les alvéoles de pâte aux ¾.
2. Faire cuire jusqu’à ce que la pâte se solidifie en surface, puis à l’aide d’une broche à tricoter (accessoire traditionnel utilisé par les Danois), un petit pic de bois ou un cure-dent tourner les boules d’un quart de tour en laissant la pâte non prise couler dans les alvéoles.
3. Continuer la cuisson en les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien ronds, cuits à coeur et bien dorés partout.
4. Les transférer dans un plat de service et les saupoudrer de sucre glace. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.