Lapas Grelhadas - Patelles au beurre - Telles que servies à Dom Pepe à São Martinho

1. Écraser 1 gousse d'ail dans un mortier au pilon et hacher finement;
2. laver les patelles; les ouvrir et détacher le mollusque avec la pointe d'un couteau;
3. déposer les coquilles ouvertes dans une poêle de fonte cannelée;
4. déposer sur chacune un peu d'ail et un petit morceau de beurre non salé - le beurre salé fait durcir;
5. passer sous le gril quelques secondes et sortir du four dès que le beurre commence à grésiller;
6. arroser avec du jus de citron et apporter la poêle directement sur la table.

Lapas e Caramujos de Escabeche - Patelles en Escabèche

On les retrouve partout dans les comptoirs d'épicerie, mises en bouteille et servies avec différentes salades ou dans le riz

1. Laver les patelles; ouvrir les coquilles;
2. pocher quelques secondes dans l'eau bouillante; passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson; égoutter;
3. saupoudrer de sel et laisser reposer toute la nuit;
4. laver les patelles pour enlever l'excédent de sel. Recouvrir de marinade en mélangeant tous les ingrédients.
5. Utiliser dans les prochains jours ou mettre en bouteilles selon le même principe de stérélisation que pour les marinades

Arroz de Lapas - Riz aux Patelles - Tel que servi au restaurant Orca à Porto Moniz

1. Faire cuire le riz avec tous les ingrédients mentionnés.
2. 10 minutes avant de servir, ajouter la chair des patelles dans le riz cuit. Seule la chaleur du riz cuira les patelles.