Étymologie
Du grec sebastos, « vénérable ».

Ce poisson, pas très joli mais délicieux fait partie de la grande famille des scorpénidés et fréquente les eaux froides du Nord de l’océan Atlantique.

Souvent appelé à tort “rascasse” en raison de sa ressemblance, le sébaste a ses qualités propres. Sa chair est bien blanche et une cuisson juste révèle sa fermeté.

Le corps est court, la tête grosse et la bouche très grande. La nageoire dorsale porte des épines courtes sur les trois quarts de sa longueur puis des rayons mous. La queue, petite, est légèrement échancrée.

La coloration des adultes va de l'orange vif (S. marinus) au rouge vif (S. mentella). S. marinus atteint une longueur maximale d'environ 70 cm et S. mentella, d'environ 60 cm mais leur longueur moyenne est de 40 et 30 cm. . De même que l'on calcule l'âge d'un arbre en comptant ses anneaux de croissance, on détermine l'âge d'un sébaste en comptant les anneaux de ses otolithes (petites concrétions minérales dans l'oreille moyenne du poisson). Le sébaste vit souvent jusqu'à 40 ans.