Question cuisine

Plus le poisson est petit, plus sa chair est fine, moelleuse et fort appréciée.

Le flétan noir, moins délicat, est connu sous le nom de Greenland turbot ", d'où une tendance à se transformer parfois en filets de turbot.

• Pocher au court-bouillon
• Aime bien le macis, le cerfeuil
• Servir avec un beurre monté au vermouth et à l'échalote
• Cuire en filet comme le turbot

Aux Îles de la Madeleine, les darnes de flétan sont trempées dans un mélange de crème fraîche, assaisonnées de sel, poivre et d'un soupçon de vinaigre puis enrobées dans la chapelure et cuites au four avec quelques noisettes de beurre.

Pierre Wynants de Bruxelles le sert en filets pochés à la vapeur, servi avec une crème de crevette montée au beurre, quelques dés de tomate et des lanières de blanc de poireau.

Le Flétan et les Haïdas
La pirogue était leur principale monnaie d'échange avec les peuples Tsimshian, Bella Bella et Tlingit. Les flottilles de pirogues neuves, chargées de flétan séché, de plaques d'écorce de cèdre ou de pommes de terre, traversaient les eaux parfois traîtresses du détroit d'Hécate pour échanger ces marchandises contre l'huile d'eulakane, la peau, la chair et les cornes des chèvres de montagne et des moutons, et d'autres denrées introuvables sur les îles.