Poisson de rivière et d'étang d'Europe et d'Asie élevé pour sa chair.
famille des cyprinidés
longueur maximum: 80 cm à 1 m
Dos un peu brunâtre, côtés plutôt jaune et ventre blanc, la carpe possède des écailles épaisses

Variétés recherchées

• carpe cuir - elle possède une seule rangée d'écailles sur la nageoire dorsale et près des nageoires
• carpe miroir - écailles seulement près des nageoires
• carpe koi ou carpe chinoise
• Carpe rouge n'est pas une carpe à proprement parler mais un vivaneau

Dans les étangs de la Brenne en France, la carpe attend d'être taquinée pour être farcie à la viande, cuite à l'étouffée au vin rouge : Le seul problème est de bien choisir sa carpe. Trop vieille elle ne sera pas bonne et risque de comporter beaucoup d'arêtes.

Question cuisine
Cuisinée dès le Moyen-Âge, la carpe a toujours trôné sur la table des rois

• Idéalement, l'acheter avec ses oeufs - entre avril et juin, la carpe pêchée est exempte d'oeufs
• demander à votre poissonnier d'enlever la poche de la vessie qui est difficile à bien découper
• faire tremper dans un bol rempli d'eau vinaigrée pour lui enlever son goût de vase