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Dicentrarchus labrax
Anglais: Sea bass
Portugais: Robalo
Attention! Le Bar est souvent confondu avec le loup de mer, épithète donnée à cause de sa voracité.
Le mot « bar » vient du germanique bars (pointe), en référence à ses dangereuses épines dorsales. Il change de nom selon les régions et les pays. Loup, loubas, lubine, loupassou, lupina, brigue, ragnola, luvazzu, bass - sea bass (anglais)… Si ce dicentrarchus labrax se nomme « loup de mer » du côté de la Méditerranée, c'est à cause de sa voracité légendaire que les anciens ont rapprochée de celle (supposée) du loup - le nom d'espèce labrax signifiant « vorace » en grec ancien.
Bar / Dicentrarchus labrax
Corps oblong, recouvert d'écailles, de couleur gris-bleu métallique sur le dos et gris-argent sur les flancs
Taille courante: de 25 à 60-70 cm à l'âge adulte
Pêché surtout dans le golfe de Gascogne, au Maroc et en Méditerranée.
Bar d'Amérique
Le bar d'Amérique est un poisson à chair maigre qui se prête bien à plusieurs modes de cuisson: grillé, braisé ou cuit au four. Sa peau est vert olive ou bleuâtre, et tend vers le noir sur le dos; plus pâle sur les flancs, ornés de 7 ou 8 bandes horizontales foncées; blanc argenté sur le ventre. Son poids peut atteindre 18,4 kg (40 lb).
Bar blanc
Le bar blanc vit généralement dans la mer et vient se reproduire en eau douce. Toutefois, certaines espèces restent en eau douce toute leur vie. Son dos est d'une teinte olive tirant sur le gris et son ventre, blanc argenté. Il peut atteindre une longueur de 56 cm (22 po), mais il mesure en moyenne 24 cm (9 po) et a un poids moyen de 450 g (1 lb), pouvant atteindre les 2,3 kg (5 lb).
Bar tacheté / Dicentrarchus punctatus
Autre appellation: Loubine
Taille courante: de 30 a 60 cm.
Pêché dans le golfe de Gascogne, au Sénégal et en Méditerranée
Chair un peu moins fine que le Bar commun
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