Tout sur le poireau > Poireau nantais

Récolté de mai à fin août, le poireau primeur nantais est cultivé le long de la Loire, là où les alluvions de l'ancien lit du fleuve ont créé un sol riche, profond et bien drainant. Ce phénomène concerne un territoire limité, d'un rayon de 30 km autour de Nantes. Les 300 producteurs nantais appliquent un cahier des charges spécifique, authentifiant les critères de calibre, de longueur de blanc, et d'homogénéité de leurs primeurs.

Toute une différence!

Le poireau primeur a tout pour plaire. Il a le goût de la jeunesse, une saveur fraîche et subtile. Récolté avant maturité, dans sa robe moitié blanche, moitié verte, il est généralement plus mince que le poireau d'hiver. Ses fibres sont fines et peu agressives. Sa texture est moelleuse et consistante. Très tendre, il se cuit rapidement. À la vapeur ou au micro-onde, en fines juliennes ou émincé, il est idéal pour une cuisine rapide, diététique et printanière.

Poireau de printemps ou Poireau d'hiver?

 Ce qui épate le plus mes convives, nous explique Gilles Demaure, chef du Royal-Thalasso Barrière, à La Baule, expert en cuisine légère du groupe Barrière: La présence de feuilles vertes à la fois très tendres et croquantes. Ensuite, son goût si particulier, très concentré, qui permet toutes sortes d'utilisations. Tout simplement blanchi en entrée chaude ou froide, en rondelles dans un velouté léger, roulé en tapas, ou encore en tronçons avec toutes sortes de poissons ou de viandes blanches... Je l'adore ! " Pour une cuisine expresse et légère, il est parfait. Du vert tendre au vert anis, il garde ses belles nuances à la cuisson, et me permet de réaliser des assiettes gaies et élégantes. Dès qu'il est à ma carte, les questions fleurissent

Pourquoi du poireau ? N'est-ce pas un légume d'hiver ? Il n'est décidément pas assez connu ce petit poireau...