Eriobotrya japonica
Anglais : loquat
Autres noms
bibace, bibasse, loquat
Ces petits fruits oubliés rayonnent de soleil et annoncent le retour de l'été. Ils rappellent aussi la douceur de la Méditerranée dont les néfliers peuplent le pourtour. Excellente pour la santé, la nèfle apportera une véritable touche d'originalité dans votre cuisine.
Originaire de Chine et du Japon, la nèfle du Japon a été introduite tout d'abord dans la péninsule ibérique par la marine marchande de Chine qui débarqua au port de Sagunto (Valence). Le fruit bénéficie d'ailleurs d'une appellation d'origine et prend le nom de La nèfle de Callosa d'En Sarrià.
Selon les manuscrits de l'époque, la nèfle du Japon fut importée de Canton à Londres en 1787 et le premier bibacier a fleuri en France en 1801.
Au Japon, le fruit est nommé bi-wa, nom du luth japonais, car c'est à partir du bois de néflier du Japon qu'est fabriqué cet instrument de musique traditionnel. Son rôle ici transcende le domaine alimentaire. et il est souvent offert en signe de respect ou comme offrande pour qu'un vœu se réalise.
La nèfle du Japon est le fruit du néflier, un arbre aux feuilles persistantes qui peut atteindre jusqu'à 7 mètres de hauteur. Il appartient à la grande famille des Rosacées, qui comprend notamment le poirier, le pêcher et le pommier.
La nèfle est aujourd'hui cultivée dans de nombreux pays subtropicaux. Les arbres fleurissent à l'hiver pour laisser place à des fruits bien matures au printemps. En mars-avril en Algérie et en mai-juin dans la sud de la France, par exemple.
La nèfle du Japon est un fruit charnu d’un jaune orangé à maturité qui pousse en grappe et fleurit à l'hiver. Il mesure environ 8 cm de long et 4 cm de diamètre dans sa partie la plus renflée. . De la taille d’une balle de golf, il possède une forme généralement ovoïde, une peau lisse, légèrement duvetée et un peu résistante. Sa chair est fruitée, juteuse, légèrement acidulée et de couleur variant du blanc à l'orangé. Sur le plan botanique c'est une baie.
Autre particularité : la nèfle du Japon se distingue par la présence de plusieurs noyaux (botaniquement ce sont des pépins), qu’il faut éviter d’utiliser, car ils sont riches en acide cyanhydrique, une substance éminemment toxique.
Photo : Olga Popova pour MSCOMM
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques