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Lait concentré sucré
Lait concentré sucré

Le lait frais est composé en très grande majorité d’eau. Il contient en outre des protéines, des lipides, des glucides, des minéraux et des vitamines (c’est ce que l’on appelle l’ « extrait sec »).

La concentration vise à évaporer partiellement l’eau (environ 60% selon la marque) à travers le procédé de fabrication : le lait frais est pasteurisé à température élevée et sucré avec un sirop de sucre. Il est ensuite concentré, refroidi et mis en boîte. La différence avec le lait concentré de base ? Il n’est pas stérilisé car le sucre est un conservateur naturel.

La photo ci-haut démontre bien la différence de texture entre le lait condensé qui ressemble au lait traditionnel (gauche) et le lait concentré sucré (droite) qui est aussi épais qu'un glaçage.

 
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