Saveurs de Chypre

Un fromage aux multiples facettes
A chaque pays sa spécialité. Chypre est renommée pour son fromage, le Halloumi. Rien ne saurait être plus typique de cette île ensoleillée de l'est de la Méditerranée que ce fromage à pâte mi-dure. Depuis des siècles, on prépare le Halloumi suivant une recette traditionnelle, transmise de génération en génération. Le Halloumi est une marque déposée certifiée par l'Union européenne et aucun autre pays ne peut produire ce fromage.

Fabrication
Le Halloumi est fait d'un mélange de lait de chèvre ou de brebis et de lait de vache. Ses caractéristiques sont l'ajout de feuilles de menthe fraîche ainsi que sa forme repliée unique. Le Halloumi contient un minimum de 43% de matières grasses, 22% de protéines, un maximum de 45% d'humidité et environ 2% de sel.

Du fait de l’importance que le Halloumi joue dans l’alimentation quotidienne chypriote, sa technique de fabrication a été développée de façon à en assurer l’approvisionnement tout au long de l’année. Sa période de maturation est au minimum de 40 jours. Pendant ce temps, le produit est salé puis placé dans une pièce froide et sèche. Dans ces conditions, il peut être conservé pendant des années, sans réfrigération.

Achat
Il y a deux types de Halloumi : fait ou frais. Le Halloumi mûr (fait) est un produit traditionnel original de lait de brebis ou de chèvre. Il est dur, avec 37% d’humidité et légèrement salé.

Le Halloumi frais a été développé industriellement à Chypre à la fin des années 50. Ce fromage peut être de chèvre, de brebis ou de vache. Sa méthode de fabrication est basée sur le même principe que celle du Halloumi mûr. La raison de cette variété est due au fait qu’il est emballé frais. Le Halloumi frais contient en moyenne 24% de gras (46% sur matière sèche), 45-50% d’humidité, 19% de protéines, 5% de minéraux et 3% de sel.

Valeur nutritive
Comme beaucoup d’autres produits laitiers, le Halloumi est une mine de calcium, puisqu’il en contient 850 mg pour 100 g (le Cheddar en contient 800 mg pour 100 g et un fromage léger 350 mg pour 100 g).

Quand au cholestérol, le Halloumi en contient 70 mg/100 g (100 mg/100 g pour le Cheddar et 70 mg/100 g pour le Brie). La teneur calorique du Halloumi est d’environ 300 Kcal/100 grammes, équivalant d’un fromage léger, mais moins que le Cheddar (400 Kcal/100g)

Le Halloumi est unique par ses possibilités de préparation : frais, frit, cuit ou grillé, c'est un pur délice à tout moment de l'année. Le Halloumi ne fond pas à la cuisson ou sur le grill, ce qui en fait un incontournable au barbecue.