Cuisine du Poitou-Charente

Selon la légende, l’origine des troupeaux de chèvres en Poitou-Charentes serait liée à la présence des Sarrazins au VIIIème siècle. Arrêtés aux portes de Poitiers par Charles Martel en 732, ils se sont alors installés dans la région et auraient ainsi implanté la chèvre dans le paysage picto-charentais. 

Fiche d'identité
Ce fromage typique des Deux-Sèvres, de la Vienne et de quelques communes du Nord de la Charente (zone limitée au Haut-Poitou calcaire) est réalisé au lait de chèvre entier et cru. Il est moulé à la louche et sa forme tronconique en forme de petite «bonde» est facilement reconnaissable. C’est un fromage à pâte molle non pressée et non cuite, dont l’affinage est de 10 jours minimum à compter du jour d’emprésurage.

Sa croûte fine présente des tâches superficielles blanches, jaunes ou bleues. Sa pâte est ferme, de texture homogène et fine. Il a un goût de chèvre modéré mais persistant, avec une pointe d’amertume et de sel, parfois des notes de fruits secs