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Cuisine de Paris / Île-de-France
Originaire de Meaux, dans la région de la Brie, ce fromage est bon toute l'année mais le meilleur est celui de l'automne et de l'hiver.
Aussi insolite que cela puisse paraître, plus de 60% de la production de Brie de Meaux d'appellation contrôlée s'effectue dans le sud-ouest du département de la Meuse. En effet, dès le XVIIIe siècle, les éleveurs du sud meusien ont produit des fromages ronds et plats " façon Brie ". Au XIXe siècle, l'extension de la culture céréalière limitant les apports de la Brie géographique, les affineurs parisiens de fromage de Brie s'approvisionnaient avec des fromages meusiens et à l'initiative des affineurs parisiens, un label " qualité France " fut attribué aux bries provenant de Meuse, comme de Seine et Marne. En 1980, avec l'attribution de l'appellation d'origine contrôlée, le sud-ouest meusien fut inclus dans la zone d'appellation. La Brie et la Meuse réunissent toutes deux les conditions pour obtenir un excellent brie : des herbages de grande qualité, des conditions climatiques favorables et des sols calcaires ou argilo-calcaires.
Ce sigle, mêlé aux armes de la ville de Meaux, est le symbole fédérateur de tous les fromages 'Brie de Meaux' d’Appellation d’Origine Protégée.
Sceau de l’authenticité, signe de reconnaissance pour les connaisseurs, il garantit la qualité du fromage A.O.P. bénéficiant des propriétés imprescriptibles et inaliénables de la région, du terroir, du cru et des producteurs :
C’est également la carte ‘de visite’ du producteur : Fabriqué et affiné par…. Notification des médailles obtenues lors des concours, dessin de l’étiquette, composition du produit.
Le nom scientifique d’une étiquette de fromage est le ‘tyrosème’, provenant du grec (tyro, pour fromage), (sémio, pour l’image) et (phile pour amateur, ami).
Produit:
lait de vache
Fabrication
phase d'égouttage en moules perforés
Affinage
à sec, 4 semaines minimum
Pâte
molle, onctueuse, moelleuse, jaune très pâle quand le fromage est fait "à coeur"
Croûte
appelée fleurie parce que recouverte d'un duvet blanc, couleur blanche, piquetée d'orangé
Matières grasses
5% minimum
Goût
fin, laiteux, légèrement noiseté
Forme
disque plat
Dimension
diamètre 35 cm, 2,5 cm d’épaisseur, Poids/ 2,5kg
Présentation
à nu, sur paillon
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