Laissons aux baies le terme de quatre-épices ou de piment de la Jamaïque pour nous concentrer sur ses feuilles qui font parties du quotidien aux Antilles tant dans la cuisine que dans la pharmacopée locale. Si vous êtes de passage en Martinique ou en Guadeloupe, on vous parlera presqu'amoureusement du bois d'inde. Le terme de quatre-épices... c'est bon pour les baies séchées... c'est bon pour la Métropole.

Les feuilles proviennent d'un arbuste qui pousse partout aux Antilles, même dans les jardins... histoire d'avoir sous la main une feuille pour le ragoût ou un petit bobo. Elles ressemblent beaucoup à celles du laurier mais leur saveur est tout à fait différente. Quand elles sont froissées, elles dégagent des arômes de cannelle, de girofle, de muscade et de poivre.