Fraîche ou séchée

 Fraîche - les attacher et les suspendre la tête en bas

Séchée - À l'abri de l'air et de l'humidité

Utiliser entière ou froissée

Indispensable dans la cuisine créole (Colombo, accras, boudins, pois d'angole ...), on les utilise fraîches ou séchées comme le laurier. Une ou deux feuilles font merveille dans un potage, un court-bouillon pour poisson, un vin chaud et évidemment ... un rhum arrangé.