Cardium edule

Informations de base

Nom scientifique: Bucarde comestible

S'il y a un coquillage facile à ramasser, c'est sans contestation la bucarde, appelée généralement "coque" et "sourdon" en patois;

Minuscule, elle se récolte l'été à marée descendante. Il suffit de gratter légèrement le sol pour en ramener de pleins paniers.

Bombée et ronde, la coque a une coquille solide et rayée qui renferme une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, flanquée d'une minuscule crête orange, le corail.

Bien choisir
Au moment de l'achat, il faut vérifier que les coques soient bien fermées. On en trouve toute l'année, mais la meilleure saison pour les acheter se situe entre septembre et mars.

Bien conserver
Les coques peuvent être conservées de 24 à 48 heures à partir de la date d'achat, dans un lieu sombre, aéré et frais, recouvertes d'un torchon humide.

Bien les préparer
Dans un premier temps, il faut veiller à éliminer toute coque dont la coquille est cassée ou ouverte.

Pour retirer le sable que les coques peuvent contenir, il est conseillé de les plonger dans une bassine d'eau salée pendant au moins une ou deux heures et de bien les brasser, en renouvelant l'eau. L'idéal est même de les laisser tremper une demi-journée. Elles peuvent alors s'entrouvrir et expulser le sable contenu à l'intérieur.

Comment les cuire ?
Les coques peuvent se manger crues ou cuites. Pour une dégustation chaude, il faut prévoir 1,5 kg de coques par personne en plat principal et 300 à 400 g par personne en accompagnement.

Elles se cuisent 2 à 3 minutes dans un grand faitout en les faisant "sauter" une à deux fois pour les remuer. Il est préférable de ne pas utiliser de cuillère.

Retirer du feu dès que la coquille s'ouvre comme pour les moules.