 |
 |
Le chocolat au lait est constitué de 25-26% de cacao (le chocolat au lait de qualité peut aller jusqu'à 40%) ; 14% de matière sèche (lait, crème et beurre) et 60% de sucre, beurre de cacao et vanille.
À la vue : Un chocolat doit être d’aspect uniforme, brillant, lisse. Sa couleur doit tirer plutôt vers le « cuivre »ou « l’ocre.
À l’ odeur : Exempt d’odeur suspecte
À l’oreille : son cassant doit être net
Moins fragile que le chocolat noir, on peut le conserver bien enveloppé à la température ambiante ou au réfrigérateur. Il ne supporte pas la chaleur.
On peut le casser en petits morceaux pour le faire fondre
Certaines règles élémentaires sont à respecter lors de la cuisson du chocolat au lait : Ne jamais ajouter ne serait-ce qu'une goutte d'eau ni dépasser la température maximale de 50 °C.
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
