Saveurs de Hongrie

Sus

csaba ou csabai

En Hongrie, la vraie saucisse de "csaba", surtout en région rurale, est un produit maison. Plusieurs facteurs influencent le caractère de cette saucisse, par exemple la race du porc, son âge, la qualité et la quantité du paprika utilisée, la proportion des ingrédients, le mode de fumage, le stockage de la saucisse etc. En fin de compte, vous trouverez autant de saucisses que de charcutiers et de cuisiniers. Pourtant, certains principes demeurent: assaisonnée au paprika, elle est préparée exclusivement avec de la viande de porc. Elle est ni molle, ni dure. Sa viande est juteuse, son goût est piquant et légèrement fumé. Son temps de conservation est relativement long.

Il existe même un festival des Saucisses à Békéscsaba.

Ingrédients pour 10 kg de saucisses

• 7 kg de viande de porc mélangée
• 3 kg d'ail
• 120 g de paprika doux
• 100 g de paprika fort
• 10 g de cumin entier et 10 g de cumin moulu
• 200 g de sel

Préparation

1. Passer la viande au hachoir.
2. Bien mélanger tous les ingrédients.
3. Remplir les boyaux de cet appareil.