Saveurs d'Italie

Bacon italien - C'est une poitrine de porc salée, poivrée, séchée environ 3 mois et présentée souvent en roulade comme un gros saucisson. Elle sert surtout à parfumer les plats. On la retrouve dans les sauces, les farces, etc.

En italie, il y a certaines préparations qu'on nomme "all'amatriciana", ce qui signifie "avec de la pancetta". On la retrouve communément en garniture sur les pâtes, les pizza, etc.

Mais la Corse défend cette charcuterie comme une saveur bien régionale et l'utilise comme un "bacon".

Christian Willer du restaurant La Palme d'Or à Cannes aime bien la saveur de la pancetta et la fait fondre dans la poêle pour faire croustiller de petits lardons.

Conservation
Bien enveloppée, la pancetta peut être conservée plus de 3 semaines au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.